Яблочный уксус давно попал в сферу ЗОЖ: еще в советские времена его использовали не только в кулинарии, но и в народной медицине. Сегодня этот продукт остается популярным
Насколько полезен уксус и стоит ли добавлять его в рацион — выясняем с помощью специалистов.
- Что такое яблочный уксус
- Состав и калорийность
- Применение
- Польза
- Вред
- Как правильно принимать
- Комментарий эксперта
Материал прокомментировали:
Екатерина Ситникова, гастроэнтеролог группы компаний BestDoctor;
Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, к. м. н., ведущий специалист сети клиник «Семейная».
Что такое яблочный уксус
Одна столовая ложка яблочного уксуса содержит 3 ккал
© Shutterstock
Яблочный уксус — это продукт, который получают в результате брожения. Обычно его готовят из тертых яблок и дрожжей. В определении этого продукта по ГОСТу говорится: «Водный раствор уксусной кислоты, полученный путем окисления пищевого сырья — яблочных виноматериалов, сброженных яблочных соков с помощью уксуснокислых бактерий» [1].
Процесс ферментации состоит из двух этапов: сначала яблоки измельчают и добавляют в них сахар и дрожжи, чтобы ускорить брожение. Через несколько недель сахар превращается в спирт, и естественные бактерии расщепляют его на уксусную кислоту. Появляется ярко выраженный кислый вкус и запах.
Уксус может быть сырым, нефильтрованным (в нем процесс брожения продолжается) или непастеризованным — в нем больше полезных веществ.
Состав яблочного уксуса и калорийность
Одна столовая ложка яблочного уксуса содержит 3 ккал. В состав входят вода (14 г) и антиоксиданты. Чем темнее жидкость, тем больше в ней антиоксидантов. В уксусе также есть калий, магний, кальций и фосфор [2].
Применение яблочного уксуса
Уксус имеет широкую сферу применения: его используют в кулинарии, народной медицине, косметике.
Яблочный уксус в медицине
Раньше уксус использовали в качестве домашнего средства для борьбы с микробами, а также для предотвращения изжоги. Считалось, что он помогает нормализовать вес и сбить высокую температуру. Уксус используют и для ухода за кожей и волосами [3].
Яблочный уксус в кулинарии
Яблочный уксус используют в кулинарии в качестве ингредиента заправки для салатов, солений и маринадов.
Польза яблочного уксуса: 4 свойства
Если добавить уксус в рацион, то можно снизить гликемический индекс и риск развития окислительного стресса у людей с сахарным диабетом и дислипидемией
© Shutterstock
Доказательств пользы яблочного уксуса для здоровья нет. Тем не менее некоторые исследования показали небольшую эффективность уксуса в нормализации веса, снижении уровня сахара и холестерина в крови.
1. Убивает вредные бактерии
Уксус традиционно использовался для чистки и дезинфекции, лечения грибка, ушных инфекций и других заболеваний. Согласно современным исследованиям, он препятствует размножению кишечной палочки и других бактерий, помогает увеличить срок хранения продуктов [4], [5].
2. Снижает уровень сахара в крови
При диабете второго типа у пациентов наблюдается высокий уровень сахара в крови. Он вызван инсулинорезистентностью [6]. Но сахар может быть высоким вне зависимости от диагноза. По некоторым данным, это повышает риск развития хронических заболеваний [7].
Регулировать уровень сахара можно с помощью сбалансированного питания с низким содержанием рафинированных углеводов. Также есть исследования, которые доказывают, что яблочный уксус положительно влияет на уровень этого показателя в крови. Если добавить уксус в рацион, можно снизить гликемический индекс и риск развития окислительного стресса у людей с сахарным диабетом и дислипидемией [8]. Но для окончательных выводов необходимо больше информации.
Другие эксперименты показали, что уксус благотворно влияет на функцию инсулина и снижает уровень сахара в крови после еды [9].
3. Может способствовать нормализации веса
Яблочный уксус может помочь в нормализации веса, способствуя насыщению. Участники одного эксперимента добавляли в пищу яблочный уксус. После этого у них снижался аппетит примерно на 120 минут. Также они меньше перекусывали после употребления яблочного уксуса. Но долгосрочные исследования пока не выявили прямой связи между уксусом и подавлением аппетита [10].
4. Может улучшить здоровье кожи
Яблочный уксус восстанавливает баланс естественного рН кожи, улучшая ее защитный барьер [11]. Продукт также обладает антибактериальными свойствами. В народной медицине считается, что яблочный уксус может помочь в лечении кожных заболеваний, например повышенной сухости, экземы. В то же время у участников исследования с диагностированной экземой после применения этого продукта кожный барьер не улучшился, вместо этого появилось раздражение. Кроме того, неразбавленный уксус может вызвать ожоги [12].
